THE BAKER, THE BUTCHER & THE BREWER stehen für kross gebackene Pizzen aus dem Holzofen, saftige Burger & Steaks vom Grill, sowie feinstes Craftbier aus einem direkt befeuerten Braukessel.
Der Bastards Grundsatz: beste Qualität, regionale Zutaten und eine große Leidenschaft für das Produkt. Dabei ist das zentrale Element Feuer allgegenwärtig. Nicht nur in der Zubereitung, sondern auch in der Seele der drei Bastards.
Was die drei Bastards verbindet? Liebe, Leidenschaft & Feuer!
Anstellungsart: Vollzeit
Operative Leitung und Organisation
Gesamtverantwortung für den gesamten Küchenbetrieb
Planung, Steuerung und Kontrolle der täglichen Abläufe inkl. Erstellung von Dienst- und Produktionsplänen
Sicherstellung der Einhaltung von Produktqualität, Portionsgrößen, Präsentationsvorgaben und Wareneinsatz gemäß Markenstandards
Überwachung und kontinuierliche Optimierung der Produktionsprozesse, Mise en Place und internen Warenflüsse
Effiziente Koordination zwischen den Küchen zur Sicherstellung gleichbleibender Qualität und Synergienutzung
Planung, Organisation und Durchführung von Events & Caterings
Personalführung und Teamentwicklung
Fachliche und disziplinarische Leitung des Küchen-Teams
Einsatzplanung, Schulung, Motivation und Entwicklung aller Küchenmitarbeitenden
Förderung einer wertschätzenden, leistungsorientierten und lösungsfokussierten Teamkultur
Durchführung von Mitarbeitergesprächen, Beurteilungen und Feedbackrunden zur Schaffung einer hohen Mitarbeiterzufriedenheit und geringer Fluktuation im Küchen-Team
Sicherstellung eines reibungslosen Informationsflusses zwischen den Küchenbereichen und zum Service
Qualität, Hygiene und Sicherheit
Gesamtverantwortung für die Einhaltung aller Hygienestandards (HACCP, interne Eigenkontrolle)
Organisation und Kontrolle regelmäßiger Schulungen zu Hygiene, Sicherheit und Produktqualität
Umsetzung von Audits, Checklisten und externen Prüfanforderungen (z. B. Gesundheitsamt)
Kontrolle und Dokumentation der fachgerechten Lagerung, Kennzeichnung und Verarbeitung von Lebensmitteln
Wirtschaftlichkeit und Kennzahlen
Verantwortung für die Budgeteinhaltung im Bereich Wareneinsatz, Personalkosten und Küchenproduktivität
Durchführung und Auswertung von Inventuren sowie Analyse bei Abweichungen
Überwachung von Bestellprozessen, Lieferscheinkontrollen und Rechnungsprüfung
Umsetzung betriebswirtschaftlich sinnvoller Maßnahmen zur Kostenoptimierung ohne Qualitätsverlust sowie Reduzierung von Lebensmittelverlusten (Waste Management)
Kommunikation und Schnittstellenmanagement
Enge Abstimmung mit der Betriebsleitung, Serviceführung, Einkauf und zentraler Produktentwicklung
Teilnahme an Konzept-, Strategie- und Standortmeetings
Sicherstellung einer professionellen, klaren Kommunikation zwischen Küche, Service und Verwaltung
Termingerechte Umsetzung zentral gesteuerter Speisekarten, Produktumstellungen und Sonderaktionen
Umsetzung der Marken- und Systemstandards
Konsequente Umsetzung aller markenbezogenen Prozesse, Standards und Rezepturen
Sicherstellung der Produktkonsistenz
Rückmeldung an die Zentrale bzgl. Optimierungen, Produkten oder Prozessverbesserungen
Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch (m/w/d)
Mehrjährige Erfahrung in einer leitenden Funktion, wie z. B. Küchenchef, Executive Chef - idealerweise in der Systemgastronomie oder einem markengeführten Umfeld
Hohe Führungskompetenz und Erfahrung in der Organisation mehrerer Teams
Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches Verständnis, insbesondere im Bereich Wareneinsatz und Personalkosten
Sicheres Auftreten, Durchsetzungsvermögen und Teamgeist
Strukturierte, lösungsorientierte und pragmatische Arbeitsweise
Sehr gute Kenntnisse in HACCP, Warenwirtschaft und Küchenorganisation
Technisches Verständnis für Küchenausstattung und Produktionsabläufe sind von Vorteil
Übertarifliche & pünktliche Entlohnung
Einen sicheren, modernen und langfristigen Arbeitsplatz
Innerbetriebliche Weiterentwicklungs- & Aufstiegschancen
Kostenlose Verpflegung und zusätzliche Benefits
Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten u.a. in der internen Academy
Begegnungen auf Augenhöhe & eine gelebte „DU-Kultur”
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