THE BAKER, THE BUTCHER & THE BREWER stehen für kross gebackene Pizzen aus dem Holzofen, saftige Burger & Steaks vom Grill, sowie feinstes Craftbier aus einem direkt befeuerten Braukessel.
Der Bastards Grundsatz: beste Qualität, regionale Zutaten und eine große Leidenschaft für das Produkt. Dabei ist das zentrale Element Feuer allgegenwärtig. Anstellungsart: Vollzeit
Operative Leitung und Organisation
Planung, Steuerung und Kontrolle der täglichen Abläufe inkl. Überwachung und kontinuierliche Optimierung der Produktionsprozesse, Mise en Place und internen Warenflüsse
Effiziente Koordination zwischen den Küchen zur Sicherstellung gleichbleibender Qualität und Synergienutzung
Planung, Organisation und Durchführung von Events & Caterings
Fachliche und disziplinarische Leitung des Küchen-Teams
Einsatzplanung, Schulung, Motivation und Entwicklung aller Küchenmitarbeitenden
Durchführung von Mitarbeitergesprächen, Beurteilungen und Feedbackrunden zur Schaffung einer hohen Mitarbeiterzufriedenheit und geringer Fluktuation im Küchen-Team
Sicherstellung eines reibungslosen Informationsflusses zwischen den Küchenbereichen und zum Service
Qualität, Hygiene und Sicherheit
Gesamtverantwortung für die Einhaltung aller Hygienestandards (HACCP, interne Eigenkontrolle)
Organisation und Kontrolle regelmäßiger Schulungen zu Hygiene, Sicherheit und Produktqualität
Umsetzung von Audits, Checklisten und externen Prüfanforderungen (z. B. Gesundheitsamt)
Kontrolle und Dokumentation der fachgerechten Lagerung, Kennzeichnung und Verarbeitung von Lebensmitteln
Überwachung von Bestellprozessen, Lieferscheinkontrollen und Rechnungsprüfung
Umsetzung betriebswirtschaftlich sinnvoller Maßnahmen zur Kostenoptimierung ohne Qualitätsverlust sowie Reduzierung von Lebensmittelverlusten (Waste Management)
Kommunikation und Schnittstellenmanagement
Enge Abstimmung mit der Betriebsleitung, Serviceführung, Einkauf und zentraler Produktentwicklung
Sicherstellung einer professionellen, klaren Kommunikation zwischen Küche, Service und Verwaltung
Mehrjährige Erfahrung in einer leitenden Funktion, wie z. B. Küchenchef, Executive Chef - idealerweise in der Systemgastronomie oder einem markengeführten Umfeld
Sehr gute Kenntnisse in HACCP, Warenwirtschaft und Küchenorganisation
Technisches Verständnis für Küchenausstattung und Produktionsabläufe sind von Vorteil