THE BAKER, THE BUTCHER & THE BREWER stehen für kross gebackene Pizzen aus dem Holzofen, saftige Burger & Steaks vom Grill, sowie feinstes Craftbier aus einem direkt befeuerten Braukessel.
Der Bastards Grundsatz: beste Qualität, regionale Zutaten und eine große Leidenschaft für das Produkt. Dabei ist das zentrale Element Feuer allgegenwärtig. Nicht nur in der Zubereitung, sondern auch in der Seele der drei Bastards.
Was die drei Bastards verbindet? Liebe, Leidenschaft & Feuer!
Anstellungsart: Vollzeit
Operative Leitung und Organisation
* Gesamtverantwortung für den gesamten Küchenbetrieb
* Planung, Steuerung und Kontrolle der täglichen Abläufe inkl. Erstellung von Dienst- und Produktionsplänen
* Sicherstellung der Einhaltung von Produktqualität, Portionsgrößen, Präsentationsvorgaben und Wareneinsatz gemäß Markenstandards
* Überwachung und kontinuierliche Optimierung der Produktionsprozesse, Mise en Place und internen Warenflüsse
* Effiziente Koordination zwischen den Küchen zur Sicherstellung gleichbleibender Qualität und Synergienutzung
* Planung, Organisation und Durchführung von Events & Caterings
Personalführung und Teamentwicklung
* Fachliche und disziplinarische Leitung des Küchen-Teams
* Einsatzplanung, Schulung, Motivation und Entwicklung aller Küchenmitarbeitenden
* Förderung einer wertschätzenden, leistungsorientierten und lösungsfokussierten Teamkultur
* Durchführung von Mitarbeitergesprächen, Beurteilungen und Feedbackrunden zur Schaffung einer hohen Mitarbeiterzufriedenheit und geringer Fluktuation im Küchen-Team
* Sicherstellung eines reibungslosen Informationsflusses zwischen den Küchenbereichen und zum Service
Qualität, Hygiene und Sicherheit
* Gesamtverantwortung für die Einhaltung aller Hygienestandards (HACCP, interne Eigenkontrolle)
* Organisation und Kontrolle regelmäßiger Schulungen zu Hygiene, Sicherheit und Produktqualität
* Umsetzung von Audits, Checklisten und externen Prüfanforderungen (z. B. Gesundheitsamt)
* Kontrolle und Dokumentation der fachgerechten Lagerung, Kennzeichnung und Verarbeitung von Lebensmitteln
Wirtschaftlichkeit und Kennzahlen
* Verantwortung für die Budgeteinhaltung im Bereich Wareneinsatz, Personalkosten und Küchenproduktivität
* Durchführung und Auswertung von Inventuren sowie Analyse bei Abweichungen
* Überwachung von Bestellprozessen, Lieferscheinkontrollen und Rechnungsprüfung
* Umsetzung betriebswirtschaftlich sinnvoller Maßnahmen zur Kostenoptimierung ohne Qualitätsverlust sowie Reduzierung von Lebensmittelverlusten (Waste Management)
Kommunikation und Schnittstellenmanagement
* Enge Abstimmung mit der Betriebsleitung, Serviceführung, Einkauf und zentraler Produktentwicklung
* Teilnahme an Konzept-, Strategie- und Standortmeetings
* Sicherstellung einer professionellen, klaren Kommunikation zwischen Küche, Service und Verwaltung
* Termingerechte Umsetzung zentral gesteuerter Speisekarten, Produktumstellungen und Sonderaktionen
Umsetzung der Marken- und Systemstandards
* Konsequente Umsetzung aller markenbezogenen Prozesse, Standards und Rezepturen
* Sicherstellung der Produktkonsistenz
* Rückmeldung an die Zentrale bzgl. Optimierungen, Produkten oder Prozessverbesserungen
* Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch (m/w/d)
* Mehrjährige Erfahrung in einer leitenden Funktion, wie z. B. Küchenchef, Executive Chef - idealerweise in der Systemgastronomie oder einem markengeführten Umfeld
* Hohe Führungskompetenz und Erfahrung in der Organisation mehrerer Teams
* Ausgeprägtes betriebswirtschaftliches Verständnis, insbesondere im Bereich Wareneinsatz und Personalkosten
* Sicheres Auftreten, Durchsetzungsvermögen und Teamgeist
* Strukturierte, lösungsorientierte und pragmatische Arbeitsweise
* Sehr gute Kenntnisse in HACCP, Warenwirtschaft und Küchenorganisation
* Technisches Verständnis für Küchenausstattung und Produktionsabläufe sind von Vorteil
* Übertarifliche & pünktliche Entlohnung
* Einen sicheren, modernen und langfristigen Arbeitsplatz
* Innerbetriebliche Weiterentwicklungs- & Aufstiegschancen
* Kostenlose Verpflegung und zusätzliche Benefits
* Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten u.a. in der internen Academy
* Begegnungen auf Augenhöhe & eine gelebte „DU-Kultur”
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