Bezeichnung der Stelle
Sous Chef (stellvertretende Leitung des gesamten Küchenbereiches der Pierer Gastronomie)
Verantwortungsbereich
Hotelküche des Almwellness Hotel Pierer, Produktionsküche, Küche der Latschenhütte, Küche des Kletterparks
Vertretung
Küchenchef, 2. Sous Chef
Unterstellte Mitarbeiter
* Produktionschef
* Produktionskoch
* Chef de Partie
* Commis de Cuisine
* Hilfskoch
* Abwäscher
* Lehrling
* Praktikant
Anforderungsprofil
Fachlich
* Kochausbildung
* Berufs- und Branchenerfahrung von mindestens 4 Jahren
* Kompetenz in Unverträglichkeiten und Allergenen
Persönlich
* Berufs- und Führungskompetenz
* Fähigkeit eine Restaurantküche mit Persönlichkeit und nach betriebswirtschaftlichen Grundsätzen zu führen
* Fähigkeit alle Arbeitsschritte fordernd, fördernd auf die Erfolgsziele des Unternehmens auszurichten
* Belastbarkeit
* Flexibilität
* Durchsetzungskraft
* Qualitätsbewusstsein
* Konzeptionelles, logisches, kreatives und innovatives Denken
* Spaß an der Kommunikation mit Gästen
* Angepasste Problemlösungsfähigkeit / lösungsorientiertes Denken und Handeln
* Hohe Leistungsmotivation
* Fähigkeit auch bei Misserfolgen das Unternehmensziel zu verfolgen / bei Rückschlägen wird ein positives Mindset erwartet
* Organisationstalent mit Erfahrung in administrativen Aufgaben
* Optimierung der Arbeitsabläufe und zeitgemäße Produkt- und Produktionskenntnisse
Sozial
* Vorbildfunktion
* Empathie
* Fähigkeit zur Fehlertoleranz
* Verantwortungsbewusstsein
* Konfliktfähigkeit
* Hohe Sozialkompetenz
* Einwandfreie Umgangsformen mit Partnern, Lieferanten und Gästen
Befugnisse
* Dienstplanung für das Küchenteam
* Entscheidung über Menüänderungen im Rahmen der Unternehmensphilosophie
* Mitentscheidung / Einflussnahme bei Personalthemen (Beförderung, Entlassung, Einstellung) in Absprache mit dem Küchendirektor
Kompetenzen
* Weisungsbefugnis gegenüber allen unterstellten Mitarbeitenden der Küchenbrigade
Aufgaben der Stelle
* Mitentwicklung zeitgemäßer Gerichte mit einer herausragenden Speisenqualität und Produktpräsentation mit dem Ziel, bestmögliche Bewertungen der Gäste bzw. etwaiger Gastro Kritiker zu erlangen
* Unterstützung bei der Führung und Koordination der beiden Küchenteams
* Kompetenz in Allergenen und Unverträglichkeiten
* Sicherstellung der Effizienz aller Dienstleistungs- und Produktionsprozesse sowie Einhaltung der definierten Ziele und Vorgaben betreffend Qualität, Hygiene (HACCP) und Sicherheit
* Abstimmung der Bestellungen mit dem Zentraleinkauf
* Rezeptierungen und Kalkulationen in Abstimmung mit der Warenwirtschaft
* Mitwirken bei der Budgetkontrolle und Einhaltung der Unternehmensvorgaben
* Weiterentwicklung des gesamten Küchenteams
* Aktive Mithilfe in der Küche während der Produktion und Service-Zeiten
* Überwachung der täglichen Arbeitsabläufe
* Überwachung der Lagerhaltung
* Mitverantwortlich für den Wareneinsatz und die damit verbundenen Speisekalkulationen
* Kontrolle und Minimierung von Überstunden und Guttagen
* Mitverantwortlich für die tägliche ausgewogene Verköstigung des Pierer-Teams
Ziele der Stelle
Unser Unternehmen hat zwei übergeordnete Ziele: eine hohe Gästezufriedenheit sowie motivierte und engagierte Mitarbeiter. Diese beiden Gruppen von Menschen, sind die Pfeiler unseres unternehmerischen Wirkens: Unsere Mitarbeiter ermöglichen und realisieren hervorragende Leistungen und Qualität. Unsere Gäste wählen uns auf Grund unseres einzigartigen Leistungsangebotes und der hohen Servicequalität, und finanzieren damit unter anderem die Löhne. Vom Küchendirektor erwarten wir daher eine vorbehaltlose und konsequente Gästeorientierung und gegenüber unseren Mitarbeitern eine auf Respekt, Vertrauen, Anerkennung und Förderung basierende Führung und entsprechende Pflege der Unternehmenskultur und dieser Werte.
Des Weiteren formulieren wir folgende Ziele:
* Sicherstellung eines konstant hohen kulinarischen Niveaus
* Mitarbeiterbindung und -entwicklung im Küchenbereich
* Optimale Auslastung und effiziente Personaleinsatzplanung
* Wirtschaftliches Arbeiten bei gleichbleibend hoher Qualität
* Fluktuation minimieren
Pflichten der Stelle
* Einhaltung aller gesetzlichen Vorgaben (Lebensmittelhygiene, Arbeitsrecht)
* Unterstützung und Entlastung des Küchendirektors
* Vertraulicher Umgang mit betriebsinternen Informationen
* Aktive Mitarbeit an Innovationsprozessen
* Sicherstellung der Einhaltung von Dienstplänen und Arbeitszeiten
Kennzahlenorientierung
* Wareneinsatz
* Gästezufriedenheit
* Mitarbeiterzufriedenheit
Einsatzzweck dieser Stellenbeschreibung
Diese Stellenbeschreibung muss zwingend bei Arbeitszeugnissen, Vakanzen, Anforderungsprofilen, Zielvereinbarungen und organisatorischen Veränderungen und Aufgaben zum Einsatz kommen.
#J-18808-Ljbffr